<cite id="ldrbl"></cite>
<var id="ldrbl"><dl id="ldrbl"><listing id="ldrbl"></listing></dl></var>
<var id="ldrbl"></var>
<var id="ldrbl"></var>
<var id="ldrbl"><video id="ldrbl"><thead id="ldrbl"></thead></video></var>
<var id="ldrbl"><strike id="ldrbl"><thead id="ldrbl"></thead></strike></var>
<var id="ldrbl"></var><cite id="ldrbl"><video id="ldrbl"></video></cite>
<var id="ldrbl"></var>
<var id="ldrbl"></var><var id="ldrbl"><strike id="ldrbl"><thead id="ldrbl"></thead></strike></var>
<cite id="ldrbl"><video id="ldrbl"><thead id="ldrbl"></thead></video></cite><var id="ldrbl"></var>
首頁 門戶 資訊 查看內容

老北京的舌尖味道,記憶中愛上的那口兒(201911)

2019-11-12| 發布者: 永春資訊網| 查看: 144| 評論: 3|來源:互聯網

摘要: 現在所謂的北京菜是以都城的特殊地位,集全國烹飪技術之大成,不斷地吸收各地飲食精華,吸收了漢滿等民族飲......
現在所謂的北京菜是以都城的特殊地位,集全國烹飪技術之大成,不斷地吸收各地飲食精華,吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味,更多是融合了魯菜等北方菜系,再加入北京人喜歡的口味兒形成的,以烤鴨為首是高端菜系的代表,而小館子更多的是還原媽媽的味道。
記得小時候最早吃到的烤鴨就是全聚德和便宜坊,可誰家能天天這么奢侈,屈指可數吧!也沒有那么多小飯館,周末和假日都是家里人做一桌子菜,那時候家家都有“大廚”,也絕對的色香味俱全。
磁器小館的門口寫了鄰家菜,這讓我想起的是鄰居家飄出來的菜香味,經常在飯點的時候在下學回家的胡同,每家廚房都能飄出香味,我們可以猜哪家吃帶魚,哪家吃炸醬面,哪家吃的炒蒜苗。這些個味道如果你家有個“媽媽大廚”還能在家吃到,如果沒有個能手只能來這兒找記憶了!
沒有奢華的裝飾,一顆本著回歸京味的心,作為北京人的老板,同時又是一名出色的廚師,做到了這一點。用事實說話,讓我們舌尖上的味道來詮釋記憶中北京的香氣!
看到菜單的時候就發現自己的胃好像不太夠用,想吃的菜太多,真的不能面面俱到,只能在推薦下先緊著大菜來,小仙兒上高中時最愛的宮保雞丁和魚香肉絲,還有小時候喜歡的熘肝尖全部留到下次一氣吃到,說到宮保雞丁還特意向老板詢問了,特別用雞腿肉制作,留著口水等下次!
這里是北京電視臺美食節目推薦餐廳,也是希望北京人找到自己喜歡的口兒,外地人和外國人能找到原汁原味的京味菜。
超級脆口的【特色醬蘿卜】——姆們北京人喜歡吃醬,最為突出的是所有菜都喜歡放醬油,就覺得帶著醬油色(shai)的東西才有食欲,喜歡吃黃醬和甜面醬,黃醬數六必居老字號的最好,干黃醬用來做炸醬面,甜面醬吃天源的,天源的各種醬菜都帶著一股甜味兒。也喜歡用醬和醬油燉肉,也就是我們所說的醬牛肉等等。
【自制皮凍】各家有各家的做法,有的京味餐廳做豆醬,就是用肉皮熬制的膠原中放黃豆;有的是做白色的肉皮凍之后用醬油、醋和蒜末攪拌;還有就是直接帶著醬油色的肉皮凍,直接蘸蒜汁??傊还茉趺醋?,好吃就對了!優質的肉皮凍絕對沒有腥味,這個做的特別完美!
【拍黃瓜】這個太家常了,家家涼菜都會有,也是因為我們選的肉菜太多用來清口的。一口下去就知道黃瓜頂花帶刺,脆中帶甜。
【皮蛋豆腐】這個菜其實是90年代才開始流行的,對于北京人來說以前吃的都是老豆腐,所以小蔥拌豆腐是王道,松花蛋也是切成大塊放姜汁醋搭配?,F在改良成皮蛋豆腐后豆腐用的是嫩的,滑爽的感覺。
【嘎魚泡餅】大家都選胖頭魚泡餅的時候,這里已經創意出嘎魚,每條魚肉都特別的鮮嫩,而且沒什么魚刺,喜歡吃沒刺的魚。而且湯底味很濃,烙餅一泡就入味,如果下面還能加熱就更好了。
【炸窩頭愛上臭豆腐】別人聞著臭,我們吃著香,王致和的臭豆腐放上蔥花澆上熱油,這種香味可能不是所有人都能理解的,酥酥的窩頭均勻的抹上臭豆腐,才不管別人愛不愛,吃著香才是王道。
【私家醬豬蹄】別以為這么漂亮整齊的豬蹄是外面買的?NO!這是店家私家秘料醬制的,味道超級好,熱著吃的時候軟爛可口,滿滿的膠原蛋白,冷藏以后筋道彈牙,另一番滋味,推薦吃這個主題,也可以打包回家喝酒,比熟食店里的好吃百倍。
【貴妃香酥雞】招牌菜品之一,特別推薦。選用小只的雞,肉質鮮嫩,外皮酥香,胃口好的可以一人吃掉整只雞哦!
【傳統糖醋里脊】話說什么叫傳統糖醋里脊,是因為現在太多餐廳用番茄里脊的方式代替,已經失去本身我們喜歡的口味,好吃的糖醋里脊出鍋前的糖醋汁粘稠可以包裹整個肉上,精選的上等里脊肉,一口咬下去外酥里嫩,酸甜可口,還原小時候的味道。
【老北京紅燒帶魚】 小時候喜歡吃的魚就是帶魚和黃花魚,家常的紅燒帶魚點上那么一點鍋邊醋,加上那么一點糖,撒上蔥花后好吃到念念不忘,為了不浪費湯汁一定要來碗米飯,拌好后再加上點帶魚肉,吃的好HAPPY
【小館掛爐烤鴨】北京菜館里怎么能少了烤鴨呢,皮一盤肉一盤皮肉相連一盤,黃瓜蔥白和心里美作陪襯,甜面醬卷鴨餅吃,白糖蘸皮,甜辣醬蘸肉。
【臘八蒜肥腸】雖然沒有在臘月,但是這道菜品一直不間斷的惹人喜愛,當然如果冬天吃的話味道會更好。肥腸清洗的干凈無異味,筋道有嚼頭,還搭配菌菇,口感質感都雷同
【小館干炸丸子】干炸丸子重要的是在于火候,要保證炸透整只丸子,外面還有酥香可口,蘸上椒鹽作為小吃來說從出鍋熱乎到放涼一直保持口感,也是下酒好菜。
【炸灌腸】灌腸醬油一邊薄一邊厚,口感兩側不同從酥脆到糯香,特別街邊的一道小吃也做得極為講究,透著一股市井的接地氣,喜歡吃沒道理。
【疙瘩湯】酒足飯飽后就需要一碗最舒服的溜縫兒了,西紅柿疙瘩湯上面的雞蛋可真實在呀,尤其是天氣漸涼,飯前飯后都是溫暖胃的好選擇。
如果你愛北京味道,如果你想尋找小時候的味道,那就到西壩河中街6號老國展西門3號門對面的磁器小館,像哥們一樣聊聊天套套瓷,憶憶當年。很適合發小們來聚會,估計都能找到鄰居家的味兒?。?!

愛北京
愛北京
愛北京

分享至:
| 收藏

最新評論(3)

Archiver|手機版|小黑屋|永春資訊網  

GMT+8, 2019-1-6 20:25 , Processed in 0.100947 second(s), 11 queries .

Powered by 永春資訊網 X3.2

© 2015-2020 永春資訊網 版權所有

微信掃一掃

qq赛车游戏 糖焖莲子网| 熘鱼片儿网| 都市网| 中国国务院发展研究中心| 水煮牛肉网| 东坡蒸猪头网| 青蒜鲤鱼汤网| 辣子锅巴脆皮鱼丁网| 东方国际拍卖| 广德论坛| 丁香鱼饺网| 泡菜肉末网| 炒豌豆夹网| 中国水利人才网| 新华网体育社区| 华富基金| 鲜茯苓蝎子炖鹿脊汤网| 老黄瓜陈肾汤网| 东坡鳊鱼网| 中国证券报| 手机电子书手吉网| 合肥房产网| 猪肚黄芪汤网| 云片鹿角菜网| 中国现代教育网| 合肥房产网| 金笋忌廉东星斑网| 中央电视台| 干贝汤网| 干煸鳝背网| 龙湾新闻网| 菊花叶鲩鱼头汤网| 烩白菜网| 人文奥运网| 沸腾鱼网| 少林寺| 香辣粉蒸肉网| 全景网| 炖肉网| 淮杞鸡脚响螺汤网| 炸紫盖儿网|